Исследователи из Высшей технической школы Цюриха (ETHZ) разработали в своей лаборатории новый вид шоколада. Он более долговечен, богат питательными веществами и не содержит сахарного песка.
Цюрихские учёные заменили гранулированный сахар частями какао-бобов, которые не используются в традиционном шоколаде. Свой новый рецепт они представили в исследовании, опубликованном в специализированном журнале Nature Food, сообщает Swissinfo.
В шоколад, разработанный в лаборатории, помимо какао-бобов входят также мякоть и части оболочки, сообщили во вторник в ETH Zurich. Исследователи смешали перемолотую в порошок оболочку бобов с мякотью, получив чрезвычайно сладкое желе, которое заменило сахар, используемый в традиционном шоколаде.
Помимо отсутствия кристаллизованного сахара, лабораторный шоколад содержит больше клетчатки и меньше насыщенных жирных кислот, чем обычный шоколад. Поэтому он более полезен для здоровья. По мнению EPFZ, новый рецепт может стать конкурентным преимуществом для мелких производителей, которые захотят разнообразить свой ассортимент и увеличить доход за счёт более полного использования плодов какао.
Цюрихским исследователям потребовалось время для многочисленных опытов, позволивших добиться идеальных пропорций, благодаря которым получилась необходимая консистенция и сладость продукта.
Теперь для нового шоколада начнётся долгий путь от лаборатории к прилавкам магазинов. Как объяснили его создатели, до «выхода в свет» им нужно «завершить всю цепочку создания стоимости». Но заявка на патент нового рецепта шоколада уже подана.//sa
(тв)
Comments