После воскрешения Иисус Христос приходил к своим апостолам во время трапезы. Ученики оставляли для него место посередине стола и ставили хлеб (по-гречески «артос») из сдобного теста с орехами и изюмом, однако до воскрешения Христос с учениками вкушали только пресное тесто.
В храме на Пасху было принято оставлять артос, а постепенно этот хлеб стали печь в каждой семье, так как семья – это тоже своего рода храм. Таким образом, стоящий на семейном столе кулич (с греческого переводится как «круглый хлеб») – это символ незримого присутствия воскресшего Иисуса Христа в Вашем доме.
Печь куличи принято в Чистый четверг. В этот день в доме должны быть чистота и порядок. Готовить кулич нужно без всякой спешки, с чистыми мыслями и хорошим настроением, нельзя громко разговаривать и греметь.
Раньше была примета – какой кулич получится, такой год и ждёт семью. Если ровный, пышный и вкусный – то ждёт удача и счастье, а если треснувший и некрасивый – то разочарования.
За пасхальной трапезой кулич едят первым.
// Пасхальный кулич по бабушкиному рецепту
Ингредиенты (на 12 порций):
Молоко – 0,5 л
Дрожжи сухие активные – 1 пачка (11 г) или дрожжи прессованные – 30 г
Сахар – 2 стакана
Соль – 0,5 ч. ложки
Мука – 9 стаканов
Яйца – 6 шт.
Маргарин – 300 г
Изюм – 150 г
Ванилин – 2 г (по вкусу)
Пошаговая инструкция:
1 Приготовление бабушкиного кулича начинается с подогрева молока. Затем его выливают в большую миску для теста, добавляют сухие или обычные дрожжи, 1/2 стакана сахара и размешивают. Далее добавляют 3 стакана просеянной муки, накрывают миску полотенцем и оставляют в тёплом месте на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объёме вдвое).
2 Отделяют желтки от белков и всыпают к желткам оставшийся сахар. После этого получившуюся смесь растирают добела и добавляют к ней ванилин.
3 На самом маленьком огне подогревают до тёплого состояния в кастрюльке 300 г маргарина.
4 Солят и взбивают белки.
5 В миску к поднявшейся опаре добавляют подготовленные желтки, половину маргарина, взбитые белки и около 6 стаканов муки. Затем всё перемешивают ложкой. Припыляют разделочную доску мукой, выкладывают на него тесто и месят его руками до тех пор, пока оно перестанет к ним прилипать.
6 После этого тесто кладут в миску, накрывают полотенцем и снова ставят в тёплое место на на 1,5-2 часа.
7 Пока тесто поднимается, готовят изюм. Для этого его сначала моют и заливают кипятком. Затем подсушивают в полотенце и обваливают в муке. Когда объём теста опять увеличится, в него смешивают изюм
8 Готовое тесто выкладывают в смазанные маслом и обсыпанные мукой формы. Тесто должно занимать не более 1/3 формы. После этого ему дают ещё постоять (около 20 минут) и выпекают на средней полке духовки при температуре не выше 150 градусов) около полутора часов.
9 Готовый кулич можно покрыть сахарной глазурью и украсить по своему усмотрению.
Приятного аппетита! //SA
(тв)
Comments