Почему на Пасху пекут куличи

Пасхальный кулич // chandlervid85 / freepik

После воскрешения Иисус Христос приходил к своим апостолам во время трапезы. Ученики оставляли для него место посередине стола и ставили хлеб (по-гречески «артос») из сдобного теста с орехами и изюмом, однако до воскрешения Христос с учениками вкушали только пресное тесто.

В храме на Пасху было принято оставлять артос, а постепенно этот хлеб стали печь в каждой семье, так как семья – это тоже своего рода храм. Таким образом, стоящий на семейном столе кулич (с греческого переводится как «круглый хлеб») – это символ незримого присутствия воскресшего Иисуса Христа в Вашем доме.

Печь куличи принято в Чистый четверг. В этот день в доме должны быть чистота и порядок. Готовить кулич нужно без всякой спешки, с чистыми мыслями и хорошим настроением, нельзя громко разговаривать и греметь.

Раньше была примета – какой кулич получится, такой год и ждёт семью. Если ровный, пышный и вкусный – то ждёт удача и счастье, а если треснувший и некрасивый – то разочарования.

За пасхальной трапезой кулич едят первым.

// Пасхальный кулич по бабушкиному рецепту

Ингредиенты (на 12 порций):

• Молоко – 0,5 л

• Дрожжи сухие активные – 1 пачка (11 г) или дрожжи прессованные – 30 г

• Сахар – 2 стакана

• Соль – 0,5 ч. ложки

• Мука – 9 стаканов

• Яйца – 6 шт.

• Маргарин – 300 г

• Изюм – 150 г

• Ванилин – 2 г (по вкусу)

Пошаговая инструкция:

1 Приготовление бабушкиного кулича начинается с подогрева молока. Затем его выливают в большую миску для теста, добавляют сухие или обычные дрожжи, 1/2 стакана сахара и размешивают. Далее добавляют 3 стакана просеянной муки, накрывают миску полотенцем и оставляют в тёплом месте на 1,5-2 часа (чтобы увеличилось в объёме вдвое). 2 Отделяют желтки от белков и всыпают к желткам оставшийся сахар. После этого получившуюся смесь растирают добела и добавляют к ней ванилин. 3 На самом маленьком огне подогревают до тёплого состояния в кастрюльке 300 г маргарина.

4 Солят и взбивают белки. 5 В миску к поднявшейся опаре добавляют подготовленные желтки, половину маргарина, взбитые белки и около 6 стаканов муки. Затем всё перемешивают ложкой. Припыляют разделочную доску мукой, выкладывают на него тесто и месят его руками до тех пор, пока оно перестанет к ним прилипать. 6 После этого тесто кладут в миску, накрывают полотенцем и снова ставят в тёплое место на на 1,5-2 часа. 7 Пока тесто поднимается, готовят изюм. Для этого его сначала моют и заливают кипятком. Затем подсушивают в полотенце и обваливают в муке. Когда объём теста опять увеличится, в него смешивают изюм

8 Готовое тесто выкладывают в смазанные маслом и обсыпанные мукой формы. Тесто должно занимать не более 1/3 формы. После этого ему дают ещё постоять (около 20 минут) и выпекают на средней полке духовки при температуре не выше 150 градусов) около полутора часов.

9 Готовый кулич можно покрыть сахарной глазурью и украсить по своему усмотрению.

Приятного аппетита! //SA

(тв)