В издании «Гида Мишлен Швейцария 2024» представлено 136 ресторанов, отмеченных звёздами. Четыре ресторана, ранее удостоенные трёх звезд, сохраняют своё отличие. Два новых ресторана в немецкоязычной Швейцарии были удостоены двух звёзд.
На церемонии, состоявшейся в Ecole hôtelière в Лозанне, Гвендаль Пуленнек, международный директор гида Мишлен, отметил высокий уровень швейцарской гастрономии на протяжении многих лет. В пресс-релизе говорится, что «из 136 ресторанов, представленных в этой подборке (в 2023 году их было уже 138), 107 были удостоены одной звезды, 25 – двух звезд и четыре – трёх звезд», сообщает RTS.
Ничего не изменилось для ресторанов с тремя звездами, четыре из которых сохранили своё отличие. В этом закрытом клубе остались Memories в Бад-Рагаце (SG) под руководством шеф-повара Свена Вассмера, Hôtel de Ville в Крисье (VD) под управлением Франка Джованнини, Cheval Blanc Петера Кногля в Базеле и Schloss Schauenstein Андреаса Каминады и Марселя Скиббы в Фюрстенау (GR).
RTS пишет, что в справочнике Мишлена появилось два новых ресторана с двумя звёздами, что позволило довести число адресов, «чья кухня стоит того, чтобы отвлечься», до 25: это Colonnade в Люцерне (LU) и The Counter в Цюрихе. Последний заслуживает отдельного упоминания, поскольку, как отмечают организаторы, ему удалось получить две звезды сразу после открытия.
Во франкоязычной Швейцарии среди ресторанов, уже удостоенных двух звезд, выделяется Pic Beau-Rivage Palace в Лозанне. Бывший ресторан «Анн-Софи Пик» успешно защитил свое звание после длительного закрытия (и смены названия).
В этом году шесть новых ресторанов были удостоены звезды, в том числе два в Женеве: Arakel и F.P. Journe le Restaurant.
Квентин Филипп, шеф-повар ресторана Arakel, заявил, что он «очень рад получить эту звезду» особенно учитывая, что ресторан работает только с февраля. При этом он пообещал, что после получения этого отличия в ресторане ничего не изменится: ни обслуживание, ни блюда, ни цены.
В немецкоязычной Швейцарии, одной звездой были награждены рестораны Mandarin Oriental Savoy в Цюрихе, Villa Sommerlust в Шаффхаузене, The Dining Room в Шаме (ZG) и Maihöfli by UniQuisine в Люцерне.
В целом, этом году число ресторанов с тремя звёздами Мишлена осталось прежним. Но в справочнике появилось всего два новых ресторана с двумя звездами и шесть ресторанов, удостоенных одной звезды.
Среди специальных призов в этом году награду за сервис получила Сара Бенахмед из двухзвездочного ресторана La Table du Lausanne Palace. Эта награда «признает её профессионализм, а также очаровательную, непринужденную и освежающую манеру обслуживания клиентов».
Prix du Jeune Chef получил 29-летний Жиль Вароне, который, благодаря своему молодому возрасту и одной звезде, предлагает «современную и сезонную» кухню в своём одноимённом ресторане в Савьесе (VS).
Десять новых заведений получили Bib gourmand – знак отличия, которым отмечаются хорошие рестораны, предлагающие отличное соотношение цены и качества. Только одно из них находится во франкоязычной Швейцарии – Là-haut Жюльена Остертага в Шардоне (VD), который получил награду за «первоклассную бистрономию». Таким образом, общее число ресторанов достигло 114 (125 к 2023 году).
Наконец, три новые зелёные звезды для ресторанов, придерживающихся более устойчивой гастрономии, были присуждены ресторанам Joots в Базеле, Osteria del Centro в Комано (TI) и Silex в Цюрихе.//sa
(тв)
Comments