Швейцария, давно уже занявшая ведущее место в области технических открытий, получила не меньшую известность и в сфере гастрономических изобретений.
Скромные леденцы Рикола и заворожившая полмира «зелёная фея», твёрдый шоколад и рафинированный сахар… и ещё много-много разных вкусных открытий.
1 Абсент
Одним из самых известных и неоднозначных гастрономических изобретений, сделанных в Швейцарии, стал абсент.
История абсента началась ещё в Древнем Египте, где полынную настойку широко использовали как лекарство. В этом же качестве его долгое время применяли и в Европе, пока, по одной из версий, в 1792 году живущие в швейцарском городке Куве сёстры Энрио, занимавшиеся изготовлением лекарственных снадобий, не занялись дистилляцией приготовленной ими полынно-анисовой настойки. Получившийся напиток, названный ими «Bon Extrait d’Absinthe», сёстры продавали через врача Пьера Ординера. После множества экспериментов в конечный состав напитка, помимо аниса и полыни, также вошли ромашка, фенхель, кориандр, иссоп, корень петрушки, мелисса и шпинат. В результате получился крепчайший алкогольный напиток (содержание алкоголя могло доходить до 70%) зелёного цвета, за свой цвет и ярко выраженный галлюциногенный эффект прозванный «зелёной феей» или «зелёным змием».
Сначала лекарь прописывал абсент своим пациентам в качестве лекарства от кашля, а также общеукрепляющего и тонизирующего средства. Позже предприниматель Анри Дюбье выкупил секретный рецепт напитка и в 1798 году наладил его массовое производство. Реализация абсента пошла настолько удачно, что в 1805 году во французском городе Понтарлье, который позже стал центром производства этого напитка, был построен завод «Перно».
Изначально «зелёный змий» был напитком богемы, быстро оценившей его галлюциногенные качества. Страстными поклонниками абсента были Шарль Бодлер, Эдуард Мане, Эдгар Дега, Поль Верлен, Поль Гоген, Винсент Ван Гог, Артюр Рембо, Анри де Тулуз-Лотрек, Оскар Уайльд и многие другие. Затем, благодаря низкой цене и убойному эффекту, к нему пристрастились и более бедные слои населения.
К концу XIX века абсентная эпидемия охватила все европейские страны и перекинулась в США и Латинскую Америку, что привело к массовому алкоголизму и, как следствие, резкому ухудшению здоровья населения, что, в конечном итоге, привело к его запрету. Первым запрет на продажу и потребление «зелёного змия» в 1915 году ввела Франция. Постепенно абсент был почти повсеместно запрещён.
Досье Swiss Афиши:
Реабилитация этого напитка началась в 1998 году с Шотландии. А в 2004 году его производство и потребление опять было легализовано в Швейцарии.
2 Рикола
Меньшую известность в мире получили освежающие, ароматные, приятные и успокаивающие горло леденцы Ricola, рецепт которых также был придуман в Швейцарии. Их создателем стал пекарь Эмиль Рихтерих, который в 1930 году открыл в родной деревне Лауфен в кантоне Базель-Сельском кондитерскую фабрику Confi seriefabrik Richterich & Compagnie.
Продавая придуманные им сладкие деликатесы, он продолжал искать свой, уникальный рецепт. И летом 1940 года он составил рецепт карамели, включающий в себя 13 травяных компонентов и много сахара. Получившиеся у него леденцы, помимо приятного вкуса, также обладали успокаивающим эффектом против кашля и боли в горле.
Название карамели сложилось из первых слогов названия компании Richterich & Co. и деревни Laufen, превратившись в Ri-Co-La, или Ricola («Рикола»). С 1967 года основатель компании Эмиль и его сыновья открыли акционерную компанию Ricola AG и стали экспортировать свою продукцию.
В настоящее время Ricola AG разработала десятки вариантов леденцов с самым разнообразным вкусом. Сегодня леденцы с ментоловым, апельсиновым, мятным, лимонным, облепиховым, клюквенным, вишнёвым и яблочным вкусами экспортируются более чем в 50 стран мира.
3 Мюсли
В 1900 году швейцарский доктор и исследователь Максимилиан Бирхер-Беннер, будучи владельцем санатория в Цюрихе, изобрёл для пациентов лёгкое и очень полезное блюдо из натуральных продуктов, не прошедших тепловую обработку.
Новый продукт получил название «мюсли» и состоял из смеси овсяных хлопьев, пшеницы, риса, ячменя, мелко порезанных яблок и дроблённых орехов. Получившаяся смесь уже в тарелке заправлялась одной столовой ложкой лимонного сока с добавлением сгущённого молока или мёда.
В 1960-х началось массовое производство мюсли. С тех пор многочисленные модификации изобретённого доктором Бирхер-Беннером рецепта стали не только привычным швейцарским завтраком, но и одним из самых популярных видов завтрака в мире.
4 Шоколад
Швейцарцы не были первооткрывателями шоколада. Первыми рецепт мягкого, по своей консистенции похожего на крем, шоколада в середине XVII-ого века изобрели бельгийцы. Первое время его использовали как лекарство и выдавали строго по рецептам. Прорыв произошёл только в начале следующего века, когда в Швейцарии была разработана технология изготовления твёрдого шоколада. А после того, как в 1819 году около города Веве в западной части страны была создана первая в мире фабрика по производству твёрдого шоколада в плитках, бывшее лекарство стало уверенно завоёвывать своё место сначала в швейцарской, а затем и мировой гастрономии.
В 1830 году швейцарский кондитер Шарль-Амеде Колер стал выпускать шоколад с орехами. В 1867 году его соотечественник Даниэль Петер попробовал добавлять в рецепт шоколада сухое молоко. Таким образом был создан молочный шоколад, ставший настоящей сенсацией и быстро завоевавший горячую любовь сладкоежек во всём мире.
В 1879 году другой швейцарец - Рудольф Линдт при помощи специального миксера, который был назван конш-машиной, усовершенствовал технологию добавления какао-масла: машина превращала его в жидкую однородную массу. Таким образом на шоколадном Олимпе появился белый шоколад, который в 1930-е годы стал производить концерн Nestle.
А в 2017 году, спустя почти 80 лет после изобретения белого шоколада, в швейцарской компании Barry Callebaut был изобретён рубиновый шоколад. В компании отметили, что изобретению рубинового шоколада предшествовали длительные изыскания специалистов исследовательских центров во Франции и Бельгии.
Досье Swiss Афиши:
Сегодня шоколад – один из лидирующих экспортных товаров Швейцарии, а жители страны в среднем съедают по 9 килограммов этого лакомства в год.
5 Розовый сыр
По-видимому, никто и никогда так и не узнает имя человека, впервые изготовившего из молока сыр. Также навсегда останется неизвестным конкретное место его происхождения. Считается, что история сыра насчитывает около 7'000 лет и его родиной является, скорее всего, арабский Восток.
В Европе расцвет сыроварения пришёлся на Средние века, когда на этот удивительный продукт обратили внимание монахи. Именно они придумали солить сыр, коптить, сдабривать специями и сажать на него благородную плесень.
В Швейцарии производством сыров занимались поколениями, от отца к сыну передавая секреты его изготовления. Таким образом на сыроварнях разных кантонов постепенно были созданы рецепты своих уникальных сортов: Грюйер, Раклет, Эмменталь, Хобельказе, Аппенцеллер, Тет де Муан и т.д.
Обычный цвет твёрдого сыра колеблется колеблется в диапазоне от бледно-кремовых до насыщенно жёлтых оттенков. Но в 2019 году на сыроварне Swiss Cheese Factory Stadelmann был создан уникальный розовый сыр.
С необычным заказом к швейцарскому производителю сыров обратились из Азии. Заказчик попросил настоящий швейцарский сыр, но в розовом цвете. В результате, через семь месяцев потомственный сыровар в третьем поколении Юрг Штадельманн изобрёл уникальный рецепт, по которому был изготовлен розовый сыр, получивший название Pink Queen.
Досье Swiss Афиши:
По словам сыровара, самым сложным было найти натуральный красящий пигмент, который не мешал бы процессу изготовления сыра. В конечном итоге такой ингредиент, ставший секретом компании, был найден и добавлен в домашний сыр «Зеннвальд», ставший основой для изготовления Pink Queen. //SA
Comentarios