В Швейцарии намерены возродить одну из исконных, но немного подзабытых сельхозкультур – гречиху. Её разведением до сих пор занимаются в кантоне Граубюнден.
В летнее время путешествующие по долине Поскьяво (Poschiavo), являющейся одной из четырёх долин италоязычной части кантона Граубюнден, могут любоваться полями с непривычным для швейцарского сельского ландшафта растением с пушистыми цветами. При этом мало кто знает, что проезжает мимо полей, засеянных гречихой или, как её называли в Италии, «сарацинским зерном».
В настоящее время мало кто помнит, что в прошлом гречиха была одной из популярных сельскохозяйственных культур в Швейцарии.
По мнению историков, гречиха в Швейцарии появилась ещё во времена владычества Римской империи. Завезена она была, по-видимому, из Италии и разводилась в первую очередь для пополнения рациона солдат римской армии.
Хотя в настоящее время о гречихе в Швейцарии почти забыли и высевать её продолжают только в одной долине, в недалёком будущем многое может измениться.
Недавно, как сообщают швейцарские СМИ, агрономическое сообщество Pro Specie Rara (PSR) решило начать активное продвижение выращивания гречихи в Швейцарии, не ограничиваясь только сельскохозяйственными угодьями кантона Граубюнден.
Руководитель проекта по агроэкологическому изучению сортов в Pro Specie Rara Андреа Штайнеггер (Andrea Steinegger) объясняет, что «гречиха очень ценна, потому что это так называемая псевдозерновая культура. Она является хорошим дополнением к севообороту на полях, будучи очень нетребовательной в плане удобрений и орошения».
Отсутствие родства гречихи со злаками означает, что у гречихи другие вредители и другие требования к почве. Но внимание биологов гречиха привлекает ещё и по другой причине.
По словам специалиста по молекулярной селекции растений Фабиана Хесса (Fabian Hess), «гречиха – это ещё и обогащение культурного ландшафта. Она красиво цветёт, но является при этом пиршеством не только для глаз людей, но и для пчёл – для них гречишный цвет выступает прекрасным источником нектара».
Кроме того, гречка не содержит глютена, что делает её интересным продуктом для тех, кто страдает непереносимостью глютена или хочет перейти на диетическое питание.
В настоящее время в Швейцарии испытываются сразу 170 сортов гречихи, их урожайность на данный момент остаётся скромной, но учёные надеются, что благодаря селекционной работе смогут не только «повысить урожайность гречихи, но и, самое главное, вывести этот показатель на стабильный уровень».
Пицокел с овощами
Естественно, что в швейцарском кантоне, где гречиху выращивают дольше, чем существует сама Конфедерация, существует немало способов её приготовления. Например, из неё делают домашнюю лапшу или клёцки под общим названием «Пицокел».
Пицокел – это одно из культовых блюд кантона Граубюнден, которое, впрочем, любят и за его пределами. Порезанный в форме клёцок или лапши пицокел всегда считался примером
домашней, даже деревенской швейцарской кухни. После варки его подают с самыми разными овощными или мясными заправками. Например, со сливками и тёртым сыром. Или с тушёными грибами, вяленым мясом, шпинатом, помидорами, савойской капустой.
Ингредиенты для теста:
200 г гречишной муки
150 г пшеничной муки
0,75 ч. л. соли
200 мл молока
3 свежих яйца
Овощи:
200 г шпината
200 г савойской капусты, нашинковать
200 г бобов
50 г сливочного масла
100 г сырокопчёной ветчины, нарезать полосками
1 луковица, нарезать кольцами
5 листьев шалфея, нарезать полосками
0,75 ч. л. соли, немного перца
2 литра подсоленной воды
Процесс приготовления:
Смешать в миске гречишную и пшеничную муку с солью, сделать в середине углубление.
Взбить молоко с яйцами, постепенно вмешать в муку и перемешивать деревянной лопаткой до получения однородного теста. Накрыть и на полчаса поставить выстаиваться при комнатной температуре.
Вскипятить воду в большой кастрюле.
В сливочном масле обжарить сырокопчёную ветчину, лук и листья шалфея до прозрачности лука, добавить все в овощи.
Взять разделочную доску с ручкой, сбрызнуть водой, выложить на неё порцию теста. Окунуть металлическую лопатку в горячую воду. Держа доску над кастрюлей, отрезать лопаткой полоски теста и сбрасывать их в медленно кипящую воду. Как только лапша всплывёт на поверхность, вынуть шумовкой, дать воде стечь и смешать её с овощами. Повторить процесс с оставшимся тестом.
Смешать лапшу с заправкой и сразу подавать на стол.
Приятного аппетита! //sa
(тв)
コメント