Супруги Элизабет Беннер и Максимилиан Биршер не заметили, как, увлекшись прогулкой, ушли далеко в горы. Время близилось к обеду, и молодые люди уже изрядно проголодались. Приблизительно через час им удалось выйти к крестьянскому дому, где гостеприимные хозяева угостили путешественников простым и незамысловатым блюдом. В овсяные хлопья с доброй порцией свежего молока щедрой рукой хозяйки были добавлены орехи и кусочки фруктов из сада. «Незатейливое блюдо», – переглянулись супруги и... не заметили, как опустошили наполненные доверху глиняные тарелки.
О простом, но питательном крестьянском угощеньи молодой доктор неожиданно для себя вспомнил, когда размышлял о том, как разнообразить рацион своих пациентов. К тому времени Максимилиан Оскар Биршер-Беннер уже управлял небольшой клиникой в Цюрихе. Недавно получивший диплом, но уже успешно практикующий доктор, он уделял особое внимание тем способам лечения, которые, как он полагал, подсказывает человеку сама природа.
Пациентам, поверившим в оздоровительную методику Биршера-Беннера, предписывалось неукоснительно соблюдать строгие правила: небольшая, но регулярная физическая нагрузка, водный массаж и процедуры, а самое главное – строгий режим дня. Питание, конечно же, тоже должно было быть правильным и полезным. А это значит, решил Биршер-Беннер, нужно употреблять в пищу меньше хлеба и мяса, а больше овощей, фруктов и орехов. И тут как нельзя кстати вспомнилась ему сытная альпийская пастушья похлебка на молоке. Веками складывающийся уклад деревенской жизни диктовал людям свои особые традиции. Привыкшие к тяжелому труду на свежем воздухе крестьяне давно научились использовать то, что щедро давала человеку природа. Простые продукты всегда были в запасе в хорошем хозяйстве. Несколько несложных действий - и на столе добротная и сытная еда. Именно этот принцип использовал в своих изысканиях молодой цюрихский врач. Овсяные хлопья стали основой «волшебной похлебки», а в качестве второго важного ингредиента доктор Биршер-Беннер избрал яблоки, которые в избытке выращивали в различных местах в Швейцарии.
Максимилиан Оскар Биршер-Беннер (1867-1939)
Задолго до того, как Биршер-Беннер ввел в рацион пациентов своей клиники блюдо, основным ингредиентом которого были овсяные хлопья и сушеные фрукты, альпийские пастухи, не ведая о науке о правильном питании, на протяжении веков наполняли свои желудки питательной овсяной кашей с добавленными в нее фруктами и орехами.
Что такое «мюсли», давно известно миру. Слово, пришедшее из алеманских диалектов и имеющее схожее значение «смесь» или «похлебка» в старом английском, теперь легко произносится жителями всего земного шара. То, чего не удалось эсперанто, – стать понятным для всех - легко получилось у изобретения Биршер-Беннера. Не принципиально, как оно пишется или звучит – «мюсли», «мусли», «мюесли» или «биршер-мюсли».
Кстати, в самой Швейцарии, в отличие от всего остального мира, принято называть изобретение цюрихского доктора «биршер-» или «берхер-мюсли».
Диетологи и врачи разных стран, нередко спорящие о вреде или пользе различных вариантов питания, едины в одном: от «мюсли» – только польза. Школьникам и рабочим, спортсменам и пенсионерам вне зависимости от пола, возраста, времени года эта еда добавит сил, энергии и здоровья. К тому же, это простое и вкусное блюдо способен приготовить за пять минут даже тот, кто не знает, где у него находится кухня.
Доктор Биршер-Беннер считал, что «мюсли» прекрасно подходит для завтрака, ужина или перед первым блюдом на обед, но ни в коем случае не может подаваться на десерт или как основное блюдо в середине дня. Одним из главных ингредиентов «мюсли» является яблоко, поэтому хлопьев в смесь следует добавлять не очень много. «Мюсли» в своем традиционном варианте должно употребляться в пищу холодным, без тепловой обработки - так лучше сохраняются полезные свойства компонентов.
По мнению большинства диетологов, с каждым приемом пищи человек должен получать полный комплекс полезных веществ. В «мюсли» как раз и имеется все, что необходимо человеку: витамины, аминокислоты, белки, жиры и минеральные вещества. Основной компонент любых смесей «мюсли» – зерна овса, пшеницы либо ржи. Обработанные в инфракрасных лучах, они абсолютно не подходят для приготовления каши, но прекрасно подходят для «похлебки» доктора Биршер-Беннера.
Из зерен овса, которые используют для приготовления «мюсли», каши не сваришь…
«Мюсли» – идеальный вариант питания для тех, кто борется с лишним весом. Небольшая порция этого блюда поможет немного умерить аппетит – пищевые волокна перевариваются очень медленно, и поэтому чувство голода не наступает быстро. Кроме того, они еще способны выводить из организма радионуклиды, свинец, кадмий, а также холестерин. Считается также, что регулярное употребление в пищу «мюсли» способствует улучшению иммунной системы и помогает избежать заболевания раком, снижает риск атеросклероза, помогает при заболеваниях нервной системы.
Овсяные хлопья – основная составляющая часть «мюсли», а дальше каждый «сам себе режиссер» - по своему вкусу и предпочтениям может добавлять в смесь все, что посчитает нужным. При этом следует помнить о некоторых основных принципах:
страдающим диабетом или имеющим избыточный вес противопоказаны «мюсли» с сахаром и шоколадом, но отлично подойдут с изюмом или сухофруктами (кроме банана)
придерживающимся пищевой диеты лучше всего приобретать зерновые «мюсли» без добавок
тем, кто имеет чувствительный желудок, следует быть осторожными с орехами и тропическими фруктами
заменив молоко на фруктовые соки, вы получите дополнительно еще и витамин С, которого в обычном «мюсли» мало
рекомендуемая порция «мюсли» для взрослого человека составляет 100-125 гр., или 6-7 столовых ложек, в день
ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ «БИРШЕР-МЮСЛИ» НА 4 ЧЕЛОВЕКА
2 столовая ложка овсяных хлопьев, предварительно замоченных в течение 12 часов в холодной воде
0,4 dl холодного молока
1/2 столовых ложки подслащенного концентрированного молока
1/2 столовых ложки мёда
2 столовых ложки нарезанных грецких лесных орехов или миндаля
3 яблока, очищенное от кожуры и семечек
сок половинки лимона
1 столовая ложка подслащенного концентрированного молока
В овсяные хлопья, предварительно замоченные в течение 12 часов в холодной воде добавить мёд, разведенный в небольшом количестве теплой воды, концентрированное молоко, сок лимона и перемешать. Яблоко нарезать на кусочки, добавить сразу же в смесь, чтобы фруктовая мякоть не потемнела. Добавить орехи непосредственно перед подачей на стол.
Текст: Мария Кришат // SA
Comments