Как сохранить биоразнообразие и не отравиться грибами
- SANEWS
- 26 окт. 2024 г.
- 3 мин. чтения
В ответ на растущий энтузиазм к сбору грибов были приняты меры по защите биоразнообразия. Помимо ограничительных мер любителям «тихой» охоты стоить помнить, что отравиться можно не только несъедобными грибами.
После пандемии многих людей вновь непреодолимо влечёт в лес на «тихую» охоту за грибами. Этот энтузиазм порождает опасения по поводу влияния ринувшихся в лес толп грибников на биоразнообразие: грибы считаются гарантами лесной экосистемы, поскольку они разлагают мертвые органические вещества и способствуют снабжению деревьев водой и питательными веществами. Их ключевая роль стоит на повестке дня обсуждения на КС-16 ООН по биоразнообразию, которая пройдёт до 1 ноября в Колумбии, где ряд стран и организаций призывают усилить защиту грибов.
В ряде кантонов уже введены ограничения на количество и дни сбора. Кантон Во стал последним, кто ввёл меры, чтобы дать природе передышку: максимум 2 кг на человека, запрет на сбор в первые семь дней месяца и только с 7 утра до 8 вечера в остальные дни.
Хотя некоторые наблюдатели считают, что это шаг в правильном направлении с образовательной точки зрения, в социальных сетях растет раздражение. А некоторые политики призывают отменить ограничения, называя их «нелепыми».
Действительно, 30-летнее исследование Швейцарского федерального института леса, снега и ландшафта (WSL) показывает, что сбор грибов не влияет на количество плодовых тел грибов и видовое разнообразие. Но исследование 2006 года показывает, что вытаптывание почвы оказывает влияние в краткосрочной перспективе, и предлагает ограничить период сбора.
Ещё одной живо обсуждаемой в социальных сетях проблемой стали частые отравления грибами.
Каждый год в Швейцарии регистрируются сотни случаев отравления, и в настоящее время это число является одним из самых высоких за всю историю: в 2019 году было зарегистрировано рекордное количество случаев – 733. В 2022 году было зарегистрировано 655 случаев отравления, в том числе около тридцати серьёзных.
«Люди не знают, что они не умеют» охотиться за грибами, поделилась своим мнением одна из инспекторов Швейцарской ассоциации официальных органов по контролю за грибами Vapko.
Инспекторы отмечают, что существует несколько объяснений отравлений: собранные грибы не съедобны, хотя внешне очень похожи на своих съедобных собратьев, или же они действительно съедобны, но недостаточно свежи и поэтому с большей вероятностью могут быть заражены червями.
«В Швейцарии большинство отравлений вызвано вполне съедобными грибами, в частности боровиками», – отмечает Жан-Мишель Фройдево, президент Vapko.
Жан-Мишель Фройдево рекомендует либо готовить грибы не позже 24 часов после их сбора либо сразу же их заморозить. Кроме того перед употреблением она советует прокипятить их в течение 10 минут и остерегаться есть их сырыми, как рекомендуют некоторые модные блогеры. Также перед употреблением стоит обратить внимание на их внешний вид. Например, пожелтевший боровик с большей вероятностью может нести в себе паразитов и вызвать заболевание.
Фриттата с цукини и шампиньонами с сыром «Ламбер»
Фриттата – это итальянское блюдо, часто предлагаемое в италоязычной части Швейцарии, аналог привычного омлета. Её готовят с самыми разнообразными начинками, в том числе и с грибами.
Ингридиенты (для 4 порций):
Твёрдый Сыр 140 г
Яйцо куриное 8 шт.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу
Масло сливочное 72,5% для жарки
Шампиньоны или другие грибы 10-12 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Кабачки 1 шт.
Молоко 3,2% 1 стакан
Способ приготовления:
Нарежьте кабачок кубиками, лук – перышками, шампиньоны – не очень тонкими слайсами. Разогрейте сковороду со сливочным маслом и обжарьте овощи и грибы все вместе до мягкости, добавив соль, перец и другие специи на ваш вкус.
Влейте молоко в посуду для взбивания и туда же выпустите яйца. Присолите по вкусу и взбивайте венчиком или миксером, пока масса не приобретет однородную консистенцию.
Вылейте омлетную смесь в сковородку с грибами и овощами. Натрите сыр на мелкой терке. Готовьте фриттату на среднем огне, пока яйца не загустеют. Почти готовую фриттату обильно посыпьте тертым сыром и подождите, пока он расплавится. Снимите готовое блюдо с огня, разделите на порции и подавайте горячим. Приятного аппетита!//sa
(тв)
Comments