Как правильно запечь каштаны в духовке

Горячие каштаны – популярное осенне-зимнее угощение. Традиционно их готовят на сковороде, но каштаны можно запечь и дома, прямо в духовке.

Каждый год, как только наступает осень, на улицах швейцарских городов появляются будки, в которых продаются жареные каштаны. Жарят их обычно здесь же, на глазах у любопытной публики. Действительно, мало кто из прохожих, привлечённых дурманящим запахом, откажет себе в удовольствии сначала посмотреть на процесс жарки каштанов в большом котле, а затем и приобрести себе бумажный кулёк с горячими плодами. Но их можно приготовить и дома, в духовке.

Зачем замачивать каштаны в воде?

Знаете ли вы, что каштаны, собранные в лесу, обязательно нужно вымачивать? На это есть четыре причины. Во-первых, поскольку в этом лесном плоде могут обитать мелкие насекомые, его нужно методично очищать. Кроме того, при вымачивании каштанов удаляется желе, находящееся между шкуркой и самим плодом, которое защищает его от внешних воздействий. Более того, вымачивая каштаны в воде, легче обнаружить изъеденные червями или несъедобные плоды. Правило простое: если каштаны поднимаются на поверхность или плавают, их нельзя есть, предупреждает Cuisine Actuelle.

И наконец, гораздо легче чистить каштаны, если их предварительно замочить в воде. В идеале нужно оставить их в миске с водой на 1-2 часа перед приготовлением.

Как приготовить каштаны? Способ приготовления

Замочив каштаны не менее чем на 1 час в миске с водой, надрежьте каждый плод небольшим ножом. Сделайте крест на куполообразной стороне, но не надрезайте внутреннюю коричневую кожицу. Разогрейте духовку до 220°C. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него влажные каштаны. Оставьте запекаться на 30-40 минут, периодически помешивая.

Чтобы насладиться запеченными в духовке каштанами, их можно подать в большой тарелке вместе с горкой сыров или сезонными фруктами. С кусочком хлеба, намазанного маслом, и несколькими грецкими орехами они просто восхитительны! Гурманы могут добавить несколько сортов холодного мяса, чтобы получить королевскую версию.

Но каштаны можно использовать и по-другому. Например, вы можете использовать их в качестве гарнира для начинки из птицы, или добавить в домашнее ризотто, или даже превратить в пюре, чтобы разнообразить удовольствие.

Как их хранить?

Приготовленные каштаны можно хранить в стерилизованных герметичных банках или заморозить для дальнейшего использования.

Суп-пюре из каштанов с луком-пореем

Помимо традиционных жареных каштанов, из них можно приготовить множество самых разных блюд. В том числе и кремообразные супы.

Ингридиенты (на 8 порций):

Каштан съедобный – 1,3 кг
Масло сливочное несолёное – 2 ст. л.
Масло оливковое экстра класса – 2 ст. л. + 1 ч. л.
Лук-порей (порезанный тонкими полосками) – 4 шт.
Тимьян свежий (мелкорубленый) – 1 1/2 ст. л.
Куриный бульон – 10 стаканов
Соль
Черный молотый перец
Ветчина типа прошутто (порезанная полосками) – 60 г

Способ приготовления:

Решётку в духовке разместить на средней позиции, а саму духовку включить для предварительного разогрева до 200 градусов.
В большой миске залить каштаны теплой водой и оставить на 25 минут. Осушить каштаны и промокнуть бумажным полотенцем. Сделать на каждом плоде Х-образный надрез и выложить каштаны на противень. Поставить в духовку и запекать около 30 минут, до мягкого состояния. Затем снять с каштанов кожуру, а мякоть мелко порубить и сложить в большую миску.
В большом сотейнике разогреть 2 столовые ложки сливочного и 2 столовые ложки оливкового масла на средне-сильном огне. Высыпать в сотейник лук и готовить, помешивая, 7-8 минут. Затем добавить в сотейник каштаны и 1 столовую ложку тимьяна, готовить примерно 1 минуту. Залить содержимое сотейника бульоном, насыпать 1/2 чайной ложки соли. На средне-сильном огне довести массу до кипения, затем уменьшить огонь и варить около 30 минут до абсолютно мягкого состояния каштанов.
Готовый суп пюрировать в блендере небольшими порциями. Суп-пюре пропустить через сито и перелить обратно в кастрюлю в которой он варился. Подогреть, посолить и поперчить суп-пюре из каштанов по вкусу.
В большой сковороде разогреть оставшееся оливковое масло, выложить ветчину и жарить на среднем огне около 3 минут до хрустящего состояния. Посыпать ветчину 1/2 столовой ложки тимьяна и готовить еще примерно 30 секунд. Выложить жареную ветчину на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Подавать суп-пюре из каштанов в порционных тарелках, посыпав жареной ветчиной. Приятного аппетита!//sa

(тв)