Биолог рассказывает о полезных свойствах черемши. Её применении в кулинарии и народной медицине. И как не ошибиться при сборе черемши и не принести домой её ядовитых сородичей.
В Википедии можно прочитать, что «черемша́, Колба́, или Лук медве́жий, Ди́кий чесно́к (лат. Állium ursínum) – многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) подсемейства Луковые (Alliaceae) семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae). Лук медвежий — исключительно европейский вид».
Черемша славится своими полезными для организма свойствами, её нередко используют в кулинарии и народной медицине.
В пищу используются луковицы, свежие молодые побеги, листья, цветочные стрелки черемши. Растение имеет характерный чесночный запах. Черемша в питании появилась в незапамятные времена. Уже в Древнем Риме её знали и ели, приметив её витаминные свойства. Черемшу или дикий чеснок брали с собой в длинные морские походы, чтобы поддерживать организм после изнурительной работы на корабле. В поселениях эпохи неолита в предгорьях Альп нашли следы черемши, а значит её использовали ещё 5‘000 лет назад.
Дикая черемша // wikipedia.
В черемше содержатся:
Эфирное чесночное масло – влияет на состояние кожи и волос, оказывает противовирусное, антипаразитарное, антибактериальное и противогрибковое действие.
Аскорбиновая кислота (витамин С) – поддерживает иммунитет.
Бета-каротин (провитамин витамина A) – антиоксидант, стимулирует иммунитет.
Серосодержащие соединения, полиненасыщенные жирные кислоты – это антиоксиданты, гиполипидемические средства (снижают холестерин), улучшают работу сердечно-сосудистой системы, разжижают кровь.
Селеносодержащие аминокислоты – оказывают антиканцерогенное действие, т.е. защищают от образования раковых клеток.
Пектины – хороший энтеросорбент, который выводит токсины.
Черемша появляется ранней весной, поэтому включение её в рацион питания может помочь восполнить острую нехватку витаминов. Кроме того, это растение обладает сильным фитонцидным действием, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, улучшает аппетит.
Польза черемши
В народной медицине черемшу применяют в лечении различных инфекционных и простудных заболеваний, ревматизма, гнойных воспалений. Кроме того, настои, спиртовые настойки и сок с добавлением черемши снижают кровяное давление и препятствуют образованию бляшек холестерина.
Листья, стебли и луковицы черемши обладают сильным чесночным запахом благодаря содержанию гликозида аллиина и эфирного масла. Черемша богата витаминами: В1, В2, А, Е и каротиноидами. В растении много аскорбиновой кислоты. Замечено, что чем выше в горах растёт черемша, тем большее содержание витамина C в растении.
Поскольку витамины А, Е, С, группы В считаются витаминами красивой кожи, волос молодости и репродуктивного здоровья, то существует много народных рецептов по уходу за кожей с черемшой как омолаживающим и противопигментным средством.
Благодаря эфирному маслу, а также богатому составу микроэлементов – их около 11 (железо, цинк, медь, марганец, и т.д.) – черемша рекомендуется как средство, нормализирующее половую функцию, повышающее потенцию у мужчин.
Из-за обильного содержания витамина С и микроэлементов черемшу также стоит вводить в рацион детей после трёх лет. Это поддержит иммунную системы в период сезонных респираторно-вирусных заболеваний. Но, как и со всеми новыми продуктами, начинать нужно с малых порций: 3-5 листочков за приём пищи. Обязательно следите за самочувствием и реакцией пищеварительной системы ребёнка.
Вред черемши
Из-за интенсивного стимулирующего и раздражающего действия на слизистую желудка и кишечника черемша противопоказана детям до трёх лет. Не следует употреблять черемшу при любых острых и обострении хронических заболеваний ЖКТ. Например, эрозии и язве желудка, панкреатите, холецистите. Противопоказана черемша при повышенной кислотности желудка (гиперацидоз) и аллергии.
Сезон сбора дикого чеснока или черемши начинается в конце марта и длится до мая. И тут специалисты предупреждают об опасности спутать её с похожими, но, в отличие от полезной черемши, ядовитыми растениями. Например, похожими на неё ландышем или колхикумом.
Применение черемши в кулинарии
В качестве пряности используют надземную часть черемши, а также её луковицы. Листья и черешки можно есть уже весной в сыром виде, добавлять в салаты, супы, начинки для пирогов. Черемша – интересное дополнение к мясным, рыбным и овощным блюдам. Растение улучшает аромат и вкус дичи. Черемшу заготавливают впрок: солят, квасят, маринуют. Надземную часть также сушат, а потом измельчают, оставляя на зиму в герметичной таре
Как не спутать черемшу с похожими ядовитыми растениями
Квалифицированный травник из Верматсвиля (ZH) 66-летняя Ульрике Аманн рассказала, что дикая черемша растёт на земле на вырубках или на опушках лесов. Медвежий чеснок образует толстый ковёр из листьев.
У медвежьего чеснока есть два ядовитых двойника: ландыш и осенний колхикум. Поскольку листья этих растений похожи друг на друга, при их сборе нужно быть очень осторожным. Чтобы не ошибиться, при сборе Ульрике Аманн советует брать только те растения, в которых вы полностью уверены. Лучше всего, собираясь за дикой черемшой в первый раз взять с собой опытного человека. Также для консультации можно воспользоваться мобильным приложением, но, по мнению травницы, они могут быть сложны для понимания новичков.
В чем разница между этими тремя растениями?
Медвежий чеснок (Allium ursinum, слева на фото ниже): листья выходят из земли по отдельности и хорошо отличимы от стройного стебля. Верхняя поверхность листьев блестящая, а нижняя – матовая. Если растереть листья между пальцами, то можно узнать дикий чеснок по характерному чесночному запаху.
Колхикум осенний (Colchicum autumnale, средний): листья жёсткие и бесстебельные. Они имеют ланцетовидную форму и не имеют запаха.
Ландыш (Convallaria majalis): листья более мясистые и жёсткие. Его верхняя поверхность тусклая, а нижняя - блестящая, в то время как у дикого чеснока все наоборот.
По данным Tox Info Suisse, проглатывание нескольких листьев ландыша может вызвать тошноту, рвоту, диарею и замедленный или нерегулярный пульс. Осенний колхикум вызывает те же проблемы с желудочно-кишечным трактом и даже может привести к летальному исходу из-за колхицина, клеточного токсина. Если после употребления в пищу подозрительного дикого чеснока появились такие симптомы, как тошнота, рвота и сильная диарея, следует немедленно вызвать службу спасения (номер экстренной помощи 144) или позвонить в службу Tox Info Switzerland (номер экстренной помощи 145).//sa
(тв)
Comentarios