В национальной кухне каждой страны есть особые блюда, которые неразрывно связаны с теми или иными национальными праздниками. Для швейцарцев Рождество всегда связано с манящими и будоражащими запахами корицы и гвоздики хрустящего базельского брунсли.
Самое раннее из сохранившихся упоминаний о хрустящем шоколадно-ореховом печенье брунсли относится к 1725 году, когда это печенье подали на десерт во время приветственного обеда прибывшему в Базель новому священнику из Винтертура. Печенье понравилось, и вскоре его стали выпекать все местные кондитеры и хозяйки по торжественным случаям. Гостям на свадьбах вручали бумажные пакетики с брунсли и другими лакомствами. С середины XIX века в брунсли стали добавлять корицу и гвоздику и его аромат стал неотъемлемой частью Рождества.
Само название печенья Basler Brunsli сложилось из названия города Базель, коричневого цвета (Brun) и указания малого количества (li) . То есть дословно можно перевести как «маленькое коричневое печение из Базеля».
Брунсли существует в многочисленных вариациях. В базовом варианте тесто для него замешивают из измельчённого миндаля с небольшим количеством муки, сахаром или сахарной пудрой, тёртым шоколадом. Из раскатанного теста печенье вырезают специальными формочками и выпекают. Готовые брунсли в жестяной банке можно хранить около двух недель в холодном и сухом месте.
Базельское брунсли Basler Brunsli. Рецепт
1 Ингредиенты (на 2 порции)
500 г измельчённого миндаля
12 столовых ложек пшеничной муки
300 г сахарной пудры
4 куриных яйца
60 мл кирша (вишнёвой настойки)
300 г чёрного шоколада
1 чайная ложка молотой корицы и гвоздики
4 столовой ложки коричневого сахара
2 Приготовление
Яйца взбить с сахарной пудрой до пышной белой массы
В это время растопить шоколад и остудить до комнатной температуры
К яйцам добавить измельчённый миндаль и перемешать
Добавить в смесь шоколад, муку, пряности и вишнёвую настойку
Всё смешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа
Раскатать тесто между двумя листами пергамента в пласт, толщиной 0,5 см
Вырезать формочками фигурки и слегка посыпать сверху сахаром. Выпекать при 200 градусах 10 минут
Остудить на решетке
Хранить и перевозить на рождественские презенты близким такое печенье желательно в жестяных баночках вперемежку с базельскими медовыми пряниками.
// Swiss Афиша желает вам приятного аппетита!
Comments